Ingrédients

Pour 6 personnes

• • Pour la viande:
  • 1 filet de bœuf de +- 1,3 kg
  • 400 gr de pâte brisée
  • 1 oeuf
  • Sel / poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • Pour les légumes
  • 3 petites têtes d’ail entières
  • 2 oignons rouges
  • 6 carottes
  • 3 betteraves moyennes
  • 6 panais
  • quelques pommes de terre grenailles
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branche de thym
  • Sel / poivre
  • 2 càs de miel liquide
  • Huile d’olive

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparation des légumes :

Lavez vos légumes et tronçonnez-les en morceaux de 3-4cm de long. ( Je n’épluche aucun légumes, je privilégie le bio et m’évite ainsi de les éplucher.)

Déposez les légumes dans un plat en pyrex, arrosez d’huile d’olive, de miel et assaisonnez suivant votre goût.

Ajoutez le laurier et le thym et couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium avant d’enfourner pour 20 minutes.

( Cette étape peut-être réalisée à l’avance)

Préparation de la viande:

Profitez de la cuisson des légumes pour préparer la viande.

Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en morceaux. Piquez votre viande à l’aide d’un couteau et insérez les morceaux d’ail.

Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude .Faites dorer le filet de bœuf sur toutes ces faces. Lorsque la viande est colorée sur toutes ces faces laisser là reposer et refroidir sur du papier absorbant.

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Salez et poivrez. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte comme pour une tarte. Posez la pièce de bœuf au centre de la pâte. Repliez la pâte sur la viande et soudez les bords. Retournez l’ensemble et posez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.

Avec un couteau, entaillez une croix de sorte de créer une cheminée pour laisser s’échapper la vapeur. Battez l’œuf avec 1 càs d’eau et badigeonnez la pâte.

Augmentez la température de votre four à 210°C.

Enfournez le bœuf en croûte pendant 25 minutes et prolongez la cuisson des légumes de 25 minutes également en veillant à retirer la papier aluminium pour les 15 dernière minutes.

A la sortie du four, laissez le filet de boeuf en croûte reposer quelques minutes avant de le servir.