Préparation de la sauce tomate :

Coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec les graines de fenouil.

Ajoutez le vin rouge et laissez réduire pendant 3-4 minutes.

Pendant ce temps,retirez le pédoncule des tomates et coupez celles-ci en morceaux.

Ajoutez les tomates  au reste de la préparation, salez, poivrez, ajoutez le bouillon, le paprika fumé  et laissez cuire à petit frémissement le plus longtemps possible. ( N’hésitez pas à préparer la sauce la veille).

Lavez les aubergines.. Coupez les aubergines en tranches de 5 à 8 mm dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un sol-at. Salez généreusement. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Essuyez les tranches d’aubergines avec un essuie propre. Badigeonnez-les d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfournez pour 30 minutes de cuisson selon votre four. Elles doivent être fondantes.

Dans un plat allant au four, versez un fond de sauce tomate, disposez les tranches d’aubergine puis repassez le tout au four une dizaine de minutes.

A la sortie du four, ajoutez la burrata en morceaux et parsemez de basilic frais.

Vous pouvez servir cette recette avec une baguette ou du bon pain.