• 500 g d’épinards frais

   

• 150 g de farine

   

• 1 échalote

   

• 3 oeufs

   

• 125 g de comté râpé

   

• 15 cl d’huile d’olive

   

• 15 cl de lait

   

• 1 sachet de levure chimique

   

• 25 g de beurre salé

   

• 1 pincée de noix de muscade/ sel, poivre

   

• 3 gousses d’ail 

   

• 1 tranche d’1cm de jambon cuit

   

• Graines pour la déco : tournesol, sésame, lin, sarrasin

   

• 1 salade du moment type pourpier.

Pour la feta 

• 200g de feta, à température ambiante

   

• 80g de  crème fraiche

   

• 1 filet de jus de citron

   

• 1 filet d’huile d’olive

   

• Poivre

Lavez les feuilles d’épinards. Epluchez et ciselez l’échalote. 

Faites revenir l’échalotte dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épinards taillez grossièrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient «tombés».

Taillez le jambon en dès. Râpez le comté.

Dans un saladier: mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, fouettez puis ajoutez l’huile d’olive et le lait, les dès de jambon et le comté râpé.

Versez la préparation dans un moule beurré. Parsemez d’un mélange de graines pour donner du croustillant puis enfournez à 190°c pour environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la feta fouettée:

Placez les ingrédients dans un blender et mixez le tout.

A conserver quelques jours au réfrigérateur.

Servez avec une salade du moment et la crème de feta fouettée.