Ingrédients

• • 100 gr de sucre fin
    
  • 50 gr de beurre salé
  • 100 gr de crème

Faites un caramel à sec avec le sucre en ajoutant des petites quantités de sucre dans une casserole à fond épais.
Ne pas trop mélanger afin d’ éviter que le sucre masse (« coagule »).
Simultanément, faites chauffer la crème et la stopper juste avant ébullition (vous pouvez y infuser de la vanille, de la cannelle, du café ou tout autre épice de votre choix).
Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en morceaux (attention aux éclaboussures) et remuez au fouet.
Une fois le beurre complètement dissout (ou presque), versez en plusieurs fois la crème chaude ou tiède sur le caramel.
Remuez bien au fouet jusqu’à totale disparition des éventuels grains de caramel.
Fouetter 4-5min.
Contenu dans un pot qui ferme hermétiquement, le caramel se conserve jusqu’à un mois au frigo