Pour 4 personnes
- 1 kg de bœuf maigre à braiser (viande carbonnade)
- 3 cuillères à soupe de cassonade brune
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- thym
- 2 bouteilles de 33cl de bière Leffe brune
- 3 oignons
- 1 paquet lardon allumette (les deux compartiments cfr herta )
- un morceau de beurre
- sel poivre
- Carottes ( facultatif)
Coupez la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté.
Découpez les oignons & ail.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites suer les oignons et l’ail pour les ramollir (feu au minimum, à couvert).
Ajoutez les lardons en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Retirez le tout (sauf le jus) et réservez dans un plat.
Mettez le feu au maxi et faites colorer la viande dans la cocotte.
Remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu, mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Dans un bol, mettre la cassonade , la moutarde et le vinaigre et liez le tout ensemble.
Diluez le mélange cassonade , ect dans le jus de viande et mettre sur le feu +- vif et laissez réduire de moitié.
Une fois réduit, ajoutez la bière et mélangez le tout. Ajoutez le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘jus ‘, la viande et mélangez à nouveau , ajoutez les épices et recouvrir de bière .
Laissez mijoter doucement à couvert 2 heures sans remuer
En cours de ‘mijotage’, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Si après 2 heures, la sauce est encore trop liquide, laissez encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
Si la sauce ne s’épaissie pas, vous pouvez ajouter 1càs de ROUX BRUN , style maïzena pour sauce brune ou fécule de maïs.
La carbonnade et meilleure servie avec des frites et de la mayonnaise maison
© photo : Lindsay Zébier de ID first
