Ingrédients pour 4 personnes
- 4 betteraves fraiches
- 200 gr de roquette
- 1càs d’huile de noisette
- 1càs d’huile d’olive
- 2càs de sirop d’érable
- 1 càs de vinaigre de pomme
- Sel / poivre
- 1càs de vinaigre blanc ( pour la cuisson)
- quelques pignons de pin ou noisettes
Préparation :
Lavez vos betteraves et coupez-les finement à l’aide d’une mandoline. ( je n’épluche pas les betteraves car ce sont celles de mon jardin ou des légumes bio.)
Faites bouillir une casserole d’eau salée avec 1càs de vinaigre blanc. Faites cuire 5 minutes vos betteraves dans l’eau bouillante.( les tranches seront encore juste un peu croquantes) Le vinaigre permet de fixer la couleur.
Disposez vos tranches de betterave sur vos assiettes, salez et poivrez.
Préparer votre vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre de pomme et le sirop d’érable.
Nappez le carpaccio de vinaigrette et laisser le tout mariner 10 bonnes minutes.
Parsemez de roquette et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
En déco, faites griller un peu de pignon de pain ou de noisette à sec dans une poêle.
