Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de coques fraîches
• 1 grosse échalote
• 1 grosse noix de beurre
• 1 gousse d’ail
• Herbes fraiches ( thym, romarin, origan)
• 1,5 verres de vin blanc
• 1càc d’huile d’olive
• Sel/poivre
• 200 gr de chorizo
• 1 belle poignée de noisettes
• Curry

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C et faites griller les noisettes 5 à 10 minutes, ensuite hachez-les en morceaux et réservez.

La première étape est de dégorger les coques afin d’enlever le sable encore présent entre les valves de la coque.

Pour se faire, remplissez l’évier d’eau froide salée, faites tremper les coques 15 minutes, videz, rincez et recommencez 2x pour ensuite rincez à l’eau clair sans sel.

Pendant cette étape et avant la cuisson, éliminez les coques qui se sont ouvertes, dont la coquille est cassée ou qui ont une odeur afin de ne pas vous rendre malade.

Hachez l’échalote en petits morceaux et faites la blanchir à feu doux dans une bonne noix de beurre. Veuillez à ce qu’elle ne colore pas. Une fois translucide, écrasez la gousse d’ail sans l’épluchez et jetez-là dans la casserole.

Ajoutez ensuite le chorizo coupés en morceaux, la moitié des aromates ciselées ( soyez généreux en aromates) et le curry. Augmentez la température à feu vif, déposez les coques, déglacez au vin blanc, ajoutez le reste des aromates et les noisettes. Salez légèrement, poivrez, mélangez et laissez cuire à couvert durant +-5minutes avec un feu vif la première minute et modéré par le suite. Une fois les coques ouvertes, elles sont cuites, un peu comme les moules.

Servez rapidement les coques avec un peu de pain ou sur des pâtes à l’ail avec un filet d’huile d’olive.