Ingrédients pour 1 gros pot
- 400 gr de butternut coupés en cubes
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de noix de cajou + 1 càs de noix de cajou grillées pour la déco
- 2 càs d’huile d’olive
- 50 gr de pois chiches cuits et égouttés
- 1càc curcuma
- Sel / poivre / thym
Préparation :
*Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
*Faites tremper les noix de cajou. ( hors noix de cajou grillées)
*Pelez le butternut, épépinez-le et coupez-le en gros dès.
*Arrosez les cubes d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez d’un peu de thym et du curcuma, déposez la gousse d’ail entière. Déposez tout dans un plat allant au four avec un couvercle.
*Enfournez pour 15min avec le couvercle puis enlevez-le. Retournez-les de temps en temps. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement.
*Profitez du four chaud pour glisser quelques noix de cajou à griller pour la déco
*Rincez les noix de cajou puis mixez les avec les dès de butternut rôtis, l’ail et la moitié des pois chiches.
*Ajoutez un filet d’eau au besoin pour obtenir une belle consistance.
*Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin.
*Incorporez le restant des pois chiches à la préparation.
*Dressez dans un joli contenant en parsemant de noix de cajou grillées concassées.
