Pour un gâteau carré de 20cm de coté
- les zestes d’1 citron jaune
- Le jus d’1/2 citron jaune
- 175 gr de sucre fin
- 85 gr de poudre d’amandes
- 150 gr de blancs d’œufs
- 150 gr de beurre doux
- 2càs de graines de pavots
- 50 gr de farine
- les zestes d’1 citron jaune
Préchauffez votre four à 200 °C.
Prélevez les zestes du citron et la moitié de son jus.
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs soit: la farine, le sucre fin, la poudre d’amande.
A part, séparez le blanc des jaunes d’œufs. ( conservez les jaunes pour une autre recette, une petite crème brulée par exemple, recette ICI )
A l’aide d’un fouet, battez légèrement les blancs d’œufs pour obtenir une mousse et ajoutez-les au mélange sec ainsi que les zeste et le jus de citron.
Dans un poêlon, faites fondre le beurre et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette ( il commence à brunir et se dégage cette bonne odeur de noisette).
Filtrez le beurre afin de pas avoir de résidu. Une fois refroidit, vous pouvez mélanger le beurre au reste de la préparation.
Goûtez la pâte et ajoutez du citron selon votre goût en sachant que celui-ci sera déjà plus prononcé à la cuisson.
Versez la pâte à financiers dans le moule préalablement beurré et fariné. Enfournez à 200°c pendant 20 minutes ( dépendant de votre four). La croûte doit être dorée . Piquez à l’aide d’un couteau votre gâteau afin de vérifier votre cuisson. Si la lame ressort sèche, le gâteau est prêt.
Laissez tiédir puis démoulez et savourez.
