[av_one_half first] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Ingrédients’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »]

• Papier de cuisson
• un moule de 23-25 cm et de 6-8 cm de haut
• Fond de tarte:
• 235g de Graham (alternative voir dans le texte)
• 50g de cassonade brune
• 10g de farine
• 4g (1càc) de gros sel de mer
• 50g de beurre
• 60 ml d’eau
• Appareil
• 330g de ricotta fraîche
• 670g de Philadelphia à T°ambiante
• 1/2 gousse de vanille
• Le zeste de 2 oranges
• 2càc d’extrait de vanille
• 3g de gros sel
• 4 gros œufs
• Caramel
• 120g de sucre
• 125 ml d’eau
• Le zeste d’une orange
• 250ml de jus d’orange (+- 3 oranges)

[/av_textblock] [/av_one_half][av_one_half] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Préparation’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »] 2 choses à préparer la veille de préférence.
Faites drainer la ricotta (voir paragraphe appareil)
Pour le fond de tarte:

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre.
Avec les biscuits broyés au blender ajouter la cassonade, la farine et le sel.
Dans un saladier mettre le mélange biscuits et ajouter le beurre fondu et l’eau. Il faut un mélange d’apparence humide mais qui s’effrite encore. Si nécessaire ajouter un peu d’eau.
Couvrir le moule avec 2 feuilles de papier cuisson (perpendiculaires).
Presser le mélange au fond du moule, ça doit devenir compact et ne pas oublier les bords.
Cuire pendant 15 min au milieu du four.
Laisser refroidir à température ambiante et placer ensuite au frigo.

Pour l’appareil:
Préchauffer le four à 160 degrés
Battre (au batteur électrique si possible) le Philadelphia, ajouter la ricotta égouttée, ajouter les graines de vanille, ajouter le sucre, le zeste, l’extrait de vanille et le sel.
Le mélange à un aspect de chantilly. Ajouter les œufs un à un (chaque œuf doit être imprégné au mélange avant d’ajouter le suivant).
Placer l’appareil sur le fond de tarte.
Enfourner au bain marie (l’eau doit arriver à mi-hauteur du moule), cuire pendant 1h30. Le cheesecake ne bouge presque plus quand on le secoue.
Laisser refroidir initialement à température ambiante et ensuite au frigo. Une nuit c’est l’idéal.

Pour le caramel:
Dans un poêlon à fond épais mélanger le sucre et l’eau. Une fois que le sucre est imbibé d’eau, ne plus mélanger.
Mettre sur feu vif, des que des bulles se forment à la surface, compter 8 minutes. Le caramel commence à peine à blondir.
Réduire le feu au minium et ajouter en deux fois le jus d’orange en mélangeant doucement à la cuillère en bois. Ajouter le zeste. Durant 15 minutes laisser à feu doux et mélanger de temps à autre. Réserver au frigo et mettre 2 à 3 cuillères à soupe sur une part de cheesecake au moment de servir.
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