pour 2 personnes
-1 aubergine
-150 g de fromage de chèvre type chavrou
-8 tomates cerise
-2 càs de miel liquide
– Sel/poivre
– Huile d’olive pour la cuisson des aubergines
-1gousses d’ail
– 2 càs d’ huile d’olive pour le pesto
-2 bouquet de basilic
-3 càs de parmesan 24 mois rapé
– 2 poignées de pignons de pins
– 1 tranches de jambon prosciutto
– 1 càs de crème fraiche
Préchauffez le four à 180°C, lavez et séchez les tomates. Disposez les tomates en une seule couche dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Ajoutez 1⁄2 gousse d’ail coupée finement et 1 càs de l’huile d’olive et 1 càs de miel. Cuire à 160°C environ 1/2 heure. Vérifiez les tomates à mi-parcours et les retourner. Elles doivent être juteuses.
Préparation du chips de jambon :
Disposez la tranche de jambon coupée en deux sur une feuille de papier de cuisson ou sur un silpat et laissez cuire au four pendant 1à à 15 min à 180 °c. Le jambon doit être séché et doit être coloré. Réservez.
Préparation du fromage de chèvre :
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec 1 càs de miel, 1càs de crème fraiche, sel , poivre et piment d’Espelette.
Préparation des aubergines :
Coupez les aubergines en tranches fines ( 4mm d’épaisseur) puis les disposer dans un plat et les saler avec du gros sel. Laisser macérer 30 minutes. Rincer et égoutter les tranches d’aubergine. Les sécher. Les cuire dans une poêle à l’huile d’olive avec un peu d’ail. Réserver sur du papier absorbant.
Préparation du pesto :
Écrasez au mortier ou au mixer 1⁄4 de gousse d’ail, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles d’un bouquet de basilic. Mixer. Par petit coup afin de ne pas brunir les feuilles de basilic. Ajouter le parmesan râpé et 2 càs d’huile d’olive afin d’obtenir une sauce épaisse. Ajouter encore un peu d’huile d’olive si nécessaire.
Montage : Répartir les tranches d’aubergines en 2 parts égales. Disposez un cercle sans fond au centre d’une assiette de service. Commencez par la tranche d’aubergine puis le fromage de chèvre puis une tranche d’aubergine, déposez 3 ou 4 toma- tes confites et assaisonner. Saupoudrez d’1 càc de pesto. Continuer l’opération jusqu’à épuisement des aubergines. Finissez par une couche de fromage de chèvre et saupoudrez de piment d’espelette.
Soulevez délicatement le cercle .
