Muffins à la patate douce, épinards et graines de courge

Pour 14 muffins :
200 gr de farine de blé
Levure sèche
3 càs d’huile de sésame
250 gr de yaourt de soja
400 gr de patate douce
200 gr d’épinards frais
1,5 càc de graines de cumin grillées
1,5 càc de curry
2 càs de graines de courge
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs entre eux
Épluchez et faites cuire les patates douces à la vapeur pendant 20 minutes puis réduisez en
purée.
Ajoutez la purée de patate douce et le yaourt de soja aux ingrédients secs et mélangez le
tout pour obtenir un mélange homogène.
Faites cuire les épinards 3 minutes à la vapeur et ajoutez les à la préparation.
Répartissez le mélange dans votre moule à muffin, garnissez de graines de courge et
enfournez pendant 18 minutes.