Ingrédients pour 4personnes :
- 60gr de beurre
- 500gr d’oignons rouges
- 500-600 gr d’onglet de boeuf Sel/poivre
Pour la purée de haricots blancs
- 1kg de grands haricots blancs égouttés
- 1 càs de Zaatar
- un filet de jus de citron
- Sel et poivre, au goût
- Huile d ‘olive + eau
Pour les carottes
- 1 botte de carottes fanes (assez fines) *Sel/poivre/huile d’olive/ 1càc de graines de cumin *1 gousse d’ail
Préparation :
Préparez la purée de haricots :
Versez les haricots dans un blender. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron ( suivant vos goût), du sel, du poivre, le zaatar et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème. Si la purée est trop compacte, ajoutez un filet d’eau et re-mixez. . Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Pour les carottes :
Enlevez le haut des fanes des carottes.
Nettoyez les carottes et disposez-les sur une plaque allant au four.
Versez un filet d’huile d’olive, le sel, le poivre, ajoutez une gousse d’ail entière et le cumin. Répartissez bien l’huile sur les carottes, et au four à 180° pendant 25 minutes.
(Les carottes doivent être bien fondantes)
Pendant la cuisson des carottes, préparez les oignons et la viande:
Epluchez et émincez les oignons rouges. Faites chauffer du beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignons rouges à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucide. Réser- vez-les.
Salez et poivrez votre viande. ( veillez à la sortir du frigo 1/2h avant cuisson)
Dans la même poêle, faire rapidement saisir l’onglet de tous côtés, à feu vif dans une généreuse noix de beurre, en veillant à ce qu’il reste bleu ou saignant suivant comment vous l’aimez. Arrosez la viande pendant la cuisson. Otez-le de la poêle et laissez la poser 2 minutes.
Il vous reste à dressez le tout dans une assiette et à savourer!
