Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes (voir temps de cuisson du producteur) .
Sur une plancha ou dans une poêle, faites revenir la courgette coupée en morceaux avec un filet d’huile d’olive et de l’ail. Saupoudrez de curry, salez et poivrez.Prolongez la cuisson jusqu’à ce la courgette soit bien dorée.
Faites griller les noix de cajou!
Réservez quelques noix de cajou et morceaux de courgette pour la déco.
Dans un mixer, mettez le basilic, les 3/4 de la fêta émiettée, les courgettes grillées et les noix de cajou, l’huile d’olive, un peu de curry, salez et poivrez puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un pesto.
Au besoin ajoutez un peu d’huile ou un filet d’eau .
Mélangez les pâtes au pesto et déguster chaud ou froid.