Préparation :

▪️Coupez l’échine de porc en bandes de 4 à 5 cm de large et chaque bande en morceaux de 2,5 cm d’épaisseur. Coupez les poivrons en morceaux également.

▪️Préparez la pâte aromatique en écrasant les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Coupez grossièrement le gingembre frais et épluché, idem avec les échalotes et le piment. Pilez tous ces ingrédients au mortier jusqu’à obtention d’une pâte. 

▪️Faites revenir les poivrons quelques minutes à feu moyen dans un peu de matière grasse puis réservez.

▪️Chauffez une cocotte en fonte à feu moyen, ajoutez un peu de matière grasse ou mieux, le gras du porc. Colorez les morceaux de viande sur toutes les faces à feu fort. Salez. Débarrassez et laissez reposer.

▪️Versez le sucre directement dans la casserole, dans les sucs du cochon, ajoutez 5 cl d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde. Stoppez la cuisson en ajoutant le jus d’un citron vert. Éteignez le feu quand le caramel est bien sirupeux.

▪️Remettez la viande de cochon dans la cocotte, ajoutez la pâte aromatique, la sauce nuoc mam, la sauce soja et le litre d’eau de coco. Allumez à feu moyen, mélangez et attendez un premier frémissement. Une fois atteint, baissez à feu doux, et faites cuire pendant 1h-1h30 à découvert.

▪️Lorsque le porc est fondant et la sauce bien nappante, débarrassez dans un plat. Ciselez dessus les jeunes oignons, versez un bon trait de citron vert, et ajustez selon votre goût. Dégustez avec du riz blanc.

Un vrai régal !!!