Ingrédients

• • 60 gr de quinoa cuit  

    600 gr d’épinards frais 

     

  • 1 oeuf 
  • 1 gousse d’ail écrassée  
  • 125 gr de ricotta 
  • 1 poignée de pignon de pin torrefiés  
  • 10 cl de crème de soja 
  • 30 gr de parmesan râpé 
  • 4 feuilles de menthe  
  • Sel/ poivre / huile d’olive  
  • Pour la sauce  
  • 300 gr de coulis de tomate 
  • 1 càc de sucre  
  • 1càc de vinaigre balsamique  
  • Sel/ poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. 

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les épinards 3 minutes. ( ou au cuiseur vapeur).

Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec l’oeuf, la crème et l’ail écrasé , salez et poivrez.

Dans un autre bol, mélangez les épinards cuits et hachés avec le quinoa cuit. Ajoutez la préparation à la ricotta, le parmesan râpé, la menthe hachée, les pignons de pin torrefiés.

Prenez un moule à bord lisse, beurrez-le et farinez-le. Versez la préparation et enfournez pendant 30 min.

Pendant ce temps, mélangez le coulis de tomate avec 1 càc de sucre de canne, 1 càc de vinaigre balsamique, salez et poivrez.