-50 à 70gr de Jambon St-Daniel
-2,5cm de gingembre frais
-1gousse d’ail
-1 oignon
-250ml de fond de volaille
-200ml de crème 40%
– 1 verre de vin blanc ( pas obligatoire)
-sel /poivre / d’olive
Pour la deuxième sauce:
– 300 gr de tomates cerise ( celles de mon légumier sont justes délicieuses et avec du goût!!!!!!! )
– 2càs d’huile d’Olive
-1/2 gousse d’ail hachée
– 1càs de sucre de palme râpé ou à défaut du miel ou du sucre normal (le sucre de palme à un petit goût caramélisé qui s’associe à merveille avec la sauce tomate, on le trouve en épicerie asiatique )
– 1càs d’origan frais haché
-sel – poivre
Farce :
-1 oeuf entier +1 pour coller les ravioles
– 1càc des graines de fenouil torréfiées ( si vous pensez qu’il n’y en a pas assez dans la chair à saucisse )
– 2 saucisses au fenouil ( ce sont des saucisses à base de porc)
Vous pouvez le retrouver le lundi au marché de St-Gilles ou dans tout traiteur italien .
-sel/ poivre
Pâte :
– 1 paquet de pâte à ravioles ( vous trouverez ça dans les supermarchés chinois, dans les congélateurs )
Déco :
-Graines de tournesol grillées à sec
– Parmesan râpé
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Commencez par la première sauce, elle doit bien mijoter , plus elle mijote, plus elle a du goût .
Coupez finement l’oignon, l’ail et faites les revenir dans un poêlon dans un peu d’huile d’olive .
Épluchez et coupez finement le gingembre et ajoutez-le dans le poêlon .
Une fois l’oignon translucide, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié environ puis ajoutez le jambon coupé en lamelles.
Mouillez avec le fond de volaille et la crème.
Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 45 min à feu doux.
Après 45 min, mixez le tout et passer au chinois fin afin de récupérer la sauce sans les morceaux.
On peut passer à la deuxième sauce , ultra rapide:
Coupez finement l’ail et faites le revenir dans l’huile d’olive . Ajoutez les tomates cerises ( comme on passe le tout au chinois, on peut laisser la peau des tomates)
Laissez sur le feu quelques minutes puis ajoutez le sucre, salez et poivrez l’ensemble.
Ajoutez un peu d’eau à mi hauteur puis laissez mijoter à feu doux en veillant à tourner de temps en temps dans la sauce et à ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Après avoir mixer la 1ère sauce , faites de même avec la sauce tomate . Retirez là du feu, ajoutez l’origan frais et mixer l’ensemble .
Passez la sauce au chinois et réservez.
Pendant que les sauces mijotent, préparez les ravioles :
Récupérez la chair à saucisse . ( retirez le boyau)
Mixez-la grossièrement avec l’oeuf entier , ajoutez un peu de sel, de poivre et si nécessaire le fenouil torréfié ( grillé à sec dans une poêle)
Étalez les pâtes à ravioles sur le plan de travail.
Dans un bol , battez un œuf avec un peu d’eau .
Badigeonnez le pourtour des pâtes avec l’oeuf , celui-ci servira de colle pour ne pas que les ravioles ne s’ouvrent à la cuisson.
Remplissez la pâte avec 1càc de farce placée au centre, et refermez la pâte en faisant une pression sur les bords de la raviole pour bien la refermer.
Si vous ne souhaitez pas cuire les ravioles immédiatement, passez-les dans un peu de farine afin d’éviter qu’elles se collent les unes aux autres sur le plat.
Pour la cuisson, plongez les ravioles dans l’eau frémissante salée pendant 3-4 minutes .
Disposez 3 à 4 ravioles dans l’assiette, tapissez de sauce blanche ,puis d’1càs de sauce tomate . Parsemez de graines de tournesol grillées et dégustez un plat topissime !!!!!
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