Ingrédients pour 4 personnes

• 300 gr de risotto type arborio
• 1/2 boule de scamorza fumée (on en trouve facilement sur les marchés, sur les stands italiens ou dans les épiceries italiennes.)
•  1 boule de radicchio
• 2càs de parmesan râpé
• 15 gr de beurre doux
• Une poignée de noix concassées
• 10 cl de vin blanc sec
• Bouillon de volaille /sel/poivre/
• 1 échalote et une gousse d’ail
• Huile d’olive

Préparation :

• Dans une casserole faites chauffez 1l d’eau avec le bouillon de volaille.
• Faites revenir à feu doux l’échalote coupée finement dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez les 3/4 du radicchio hachée grossièrement, laissez cuire à feux doux pendant 3-4 minutes.
• Pendant ce temps, coupez la scamorza en petits cubes.
• Ajoutez le riz à l’échalote et mélangez le tout pendant 2 à 3 minutes, les grains doivent être translucides.
• Ajoutez le vin, couvrez et laisser le vin réduire.
• Une fois, le vin réduit, ajoutez une louche de bouillon de volaille, salez (pas de trop, car le bouillon est déjà salé à la base)et poivrez. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon, petit à petit au fur et à mesure. Lorsque le riz est cuit (qu’il n’est plus croquant), retirez-le du feu, ajoutez l’équivalent de 80 à 100 gr de scamorza (Le goût peut être fort donc mieux vaut mettre petit à petit en fonction de votre appréciation.)
• Ajoutez le beurre, les noix concassées et 2 càs de parmesan râpé.
• Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le fromage soit fondu. J’ajoute également un fin de cuisson 1càs de miel pour adoucir le côté fumé de la scamorza, c’est à vous de voir .
• À part, mélangez le reste du radicchio coupé en lamelles assaisonnez en sel /poivre, ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, comme une salade. Et disposez un peu de cette salade sur le risotto avec un peu de noix.