Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de patates douces
• 100 gr de semoule à couscous
• 130 gr de feta
• 80 gr de farine
• 2 oeufs battus
• 1 poignée de persil plat frais
• 1 poignée de coriandre frais
• 1gousse d’ail
• 1/2càc de cumin
• Sel/poivre

Préparation :

Versez la semoule dans un saladier, arrosez de 100ml d’eau bouillante et laissez gonfler pendant 15minutes.

Pendant ce temps, épluchez et râpez vos patates douces. Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir quelques minutes les patates douces râpées et l’ail finement ciselé.

Les patates douces doivent être tendre. Laissez les refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement la semoule, les patates douces râpées, la feta, la farine,les œufs et les aromates ciselées. Épicez en sel, poivre et cumin suivant votre goût et mélangez.

Humidifiez vos mains et façonnez de petites galettes. Je me suis aidée d’un emporte pièce pour que ce soit régulier.

Chauffez l’huile dans une poêle et saisissez les galettes à feu doux pendant 3-4 minutes sur chaque face.

Je sers ces röstis avec une bonne salade et une vinaigrette au sirop d’érable.