Ingrédients pour 4 personnes :

• 360 gr Spaghetti
• 100 gr de roquette + Un peu pour la déco
• 90 gr de parmesan,
• 120 gr de pistaches décortiquées
• Ail suivant le goût
• 1 filet de jus de citron
• Huile d’olive/ sel/ poivre

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes en suivant les instructions de cuisson du producteur.

Mixez la roquette, les pistaches grillées et décortiquées ( conservez en un peu pour le dressage), ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, un peu d’ail, et les 3/4 du parmesan râpé.

Ajoutez ensuite, le filet de jus de citron, et mixez à nouveau.

Si la consistance est trop compacte, ajoutez un filet d’eau et d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. 
Mélangez le pesto aux pâtes, et servez dans les assiettes avec un peu de roquette, de pistaches et de parmesan râpé par dessus.